你家雪柜里是不是冷冻了好多肉？吃之前去往会怎样解冻呢？

好多东谈主，尤其是家里的爸妈民俗把肉提前泡在水里解冻，有的泡温水，有的泡凉水，有的用水冲。

说真的，别再把肉泡在水里解冻了，这种作念法真的不行取！

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为什么不提倡

把肉泡在水里解冻？

跟把肉类放在室温下迟缓解冻比拟，把肉放进水里泡，不详用水冲，操作不仅浅薄，解冻速率也快得多。但你可能不知谈的是，把肉放水里解冻，不仅会让肉的品性着落，还存在安全风险。

1

大大增加了肉被细菌等微生物污辱的风险

咱们知谈，肉在被冷冻的时候，内部的细菌等微生物仅仅罢手了助长或衍生得很慢，并莫得被全王人杀死。

当咱们把肉块拿出雪柜，渐渐解冻的进程中，细菌等微生物也会逐渐苏醒，复原助长，且解冻时分越长、解冻温度越高，细菌等微生物就可能更活跃。

淌若把肉泡在水里解冻，像一斤的五花肉、四五个大鸡腿，常常至少需要 1 个小时傍边。这种情况下，湿润的环境 + 残丰富的养分 + 符合的温度 + 弥散的时分，细菌等微生物吃喝不愁，很容易无数衍生，从而带来安全隐患。

2

可能导致肉的养分流失

把肉泡在水里解冻，肉里的可溶性卵白质、氨基酸、B 族维生素等会流失，口感也会变差。

有东谈主问，换成滚水泡，速即解冻，是不是效能好好多？天然不是。

淌若用 60 ℃ 以下温水，解冻速率确乎会快好多，但流失的养分也会增增多。因为快速解冻的情况下，肉的水分流失更快，口感也会更快变柴，细菌等微生物更容易衍生。

淌若用 60 ℃ 以上的，则可能出现"外熟内冰"的表象，即外面的肉王人快熟了，内部肉还没解冻，食用体验也很差。

给肉解冻的圭臬

保举这 3 种

那么，怎样给肉解冻比较好呢？

概括安全和效能，保举这 3 种圭臬，供大众参考。

1. 微波炉解冻

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这可能是刻下家内部用时最快，操作也最便捷的解冻法。

当今好多微波炉王人有特意的解冻功能，只需要把要解冻的食物放进去，然后确立好时分，放进去一按即可。

2. 冷藏解冻

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即把肉提前放到雪柜的冷藏室内解冻。冷藏室的温度常常是 0～4 ℃，这个温度下，多数微生物举止王人会变慢致使被扼制，不仅解冻的安全性大大莳植，何况不错很猛进程上保握肉类的品性。

使用冷藏解冻的枢纽是，提前作念好权略，提倡把肉提前一天拿出来，放到保鲜盒或保鲜袋中装好后放在雪柜的冷藏室。

3. 把肉放在保鲜袋里，放冷水中解冻

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天然不提倡径直把肉放水里泡解冻，但不错将肉隔着水泡来解冻，这种圭臬比冷藏解冻会略快一些。

具体时，将需要解冻的肉放在一个防漏的袋子里作念好密封，比如干净的保鲜袋，之后再干涉到洁净的自来水中浸泡化冻即可，不错每半个小时换一次水。

除了解冻肉，在处理其他冷冻食物时，这两条原则王人要介意：

1. 淌若焦躁解冻，不错用微波炉进行解冻。尽量不要放在常温环境下迟缓解冻，或放在水里进行解冻，以免细菌衍生；

2. 无论用哪种解冻圭臬，食物一朝解冻过了，最佳尽快加工烹饪了吃掉，幸免再次冷冻、反复解冻。

淌若果然吃不完仍是要冻着，那不错作念熟之后再冷却放入雪柜进行冷冻储存。

好了，以后等于本次的共享，快转发给爸妈，让他们别再把肉泡水里解冻了！

参考文件

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[ 10 ] Turkey Basics: Safe Thawing.U.S. Department of Agriculture.

https://www.fsis.usda.gov/food-safety/safe-food-handling-and-preparation/poultry/turkey-basics-safe-thawing

规划制作

作家丨阮光锋    科信食物与健康信拆开流中心副主任

审核丨谷传玲   王人门保健养分好意思食学会副布告长、注册养分师

规划丨林林

责编丨一诺

审校丨徐来

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