有这样一种生果开云体育，看起来满盈多汁、金黄诱东说念主，然而它其简直骗你！你吃一口就会发现，这家伙全齐就应该被开除设立果家眷，又齁甜又噎东说念主，哪有什么水，分明是干吃鸡蛋黄。

巧了，它名字还真就叫"蛋黄果"，然而心爱吃它的东说念主却确切为它又甜又软糯的口感而遵命。这篇著作我们就来了解下这种奇特的生果。

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长树上的"鸡蛋黄"

如果你平淡比拟心爱吃蛋黄，那么蛋黄果一定不要错过。这种果子熟习时果皮一般为黄色，薄而光滑，果肉为橙黄色，富含淀粉，质料似蛋黄，呈粉质状，口感香甜。

图：熟透的蛋黄果

要留心，蛋黄果可不是鸡蛋果，它们俩是两种不同的果子。蛋黄果属山榄科蛋黄果属多年生植物，原产地为古巴和北好意思洲热带，方法不门径，有球形、纺锤形、倒椭圆形，还有桃形，是以也被称为冬日里的阳世"仙桃"，除此以外，蛋黄果还有许多俗名，比如狮头果、蛋果、桃榄。

而鸡蛋果其实是百香果，也叫西番莲，为西番莲科西番莲属藤本植物，原产于巴西、阿根廷和智利等南好意思洲国度，有紫红色和黄色两种，许多东说念主会风俗性的把紫色品种成为百香果，黄色品种称为鸡蛋果。

图：中国 iPlant 植物智

二者口感也全齐不同，鸡蛋果吃起来口感酸甜且多汁，有"果汁之王"的好意思称；而蛋黄果吃起来口感软糯，就像在吃是带甜味的鸡蛋黄。

蛋黄果之是以有这样的口感，主若是因为它水分含量少且淀粉含量高。它的含水量只好 64%，鸡蛋黄的水分含量一般为 52%，这也曾很接近的；蛋黄果的淀粉含量大多为 5%~9%，有些品种淀粉含量可高达近 19%。蛋黄果水分少、淀粉高，果肉的肉质就"粉质"，吃起来会有点噎东说念主。

香甜绵密，养分不赖

熟透的蛋黄果可以班师用勺子挖着吃，一口下去满盈香甜的口感充满着扫数这个词口腔，不仅像蛋黄，还有点像冷却之后的贝贝南瓜，也有种吃慕斯的嗅觉。

图：一勺蛋黄果

蛋黄果不仅颜值和口感在线，养分也可以。

1

维生素 C 堪比橙子

蛋黄果维生素 C 含量也曾可以的，为 14~69 毫克 /100 克，不同品种之间有各异，有文件显露，"木瓜仙桃"品种的维生素 C 含量有 14.1 毫克 /100 克、"耀堂仙桃"品种的维生素 C 含量为 29 毫克 /100 克；还有文件将"仙桃 1 号""仙桃 2 号""越引 2 号"果肉夹杂后测得其维生素 C 含量为 50.7 毫克 /100 克，这含量是橙子 1.5 倍。

2

膳食纤维胜过香蕉

蛋黄果口感自然有些腻，但膳食纤维却很高，中心部位较粉糯，靠拢果皮部位的果肉稍呈纤维状。有探讨将"仙桃 1 号""仙桃 2 号""越引 2 号"果肉夹杂后测得其膳食纤维含量高达 9 克 /100 克，这含量比香蕉还高，是日常补充膳食纤维的精湛开头。

3

抗氧化活性是热带生果中的杰出人物

和大普遍生果雷同，蛋黄果也含有抗氧化因素。有探讨对比了 8 种热带生果的抗氧化活性，包括东说念主心果、莲雾、山竹、榴莲、蛋黄果、西番莲（百香果）、番荔枝和菠萝蜜，成果发现蛋黄果总酚含量（3.80%）和总黄酮含量（7.60%）在 8 种生果中最高，抗氧化活性最强。

这 8 种热带生果的抗氧化活性排序为：蛋黄果＞山竹＞莲雾＞西番莲＞番荔枝＞菠萝蜜＞榴莲＞东说念主心果。

4

富含胡萝卜素

蛋黄果肉质橙黄色，含有丰富的类胡萝卜素，这种因素可以在体内滚动为维生素 A，对守护眼睛和皮肤的健康很有匡助。

另外，蛋黄果吃起来甜，糖含量亦然确切高，总糖含量在 15~20 克 /100 克之间，"耀堂仙桃"品种糖含量较高，为 19 克 /100 克，我们平淡吃的苹果，糖含量大多为 10% 傍边，"糖心苹果"的糖含量就算高的了，约为 16%。它的热量自然也不低，稀奇据显露蛋黄果热量为 129 千卡 /100 克，这齐快赶上榴莲了（150 千卡 /100 克）。

详尽来看，蛋黄果养分价值还挺高的，但属于高糖高热量的生果，如果正在控血糖和减肥，可别饕餮哦！蛋黄果的可食部在 70% 以上，单果种 120~150 克，大一些的果子分量可达 220 克以上，果实有种子 1～4 粒。不思吃了长胖，提出中等大小最多吃 1 个，大少量的最多半个即可。

图：中等大小的蛋黄果 约 140 克

图：大一些的蛋黄果 约 220 克

图：蛋黄果种子，光亮且带纹路的咖啡色，还挺好意思瞻念的

蛋黄果适口，这些也要留心

未熟透的别吃，种子别吃

莫得全齐熟透，手感还邦邦硬的蛋黄果不要下嘴。未熟习蛋黄果和熟习蛋黄果口感上的分手，比未熟习柿子和熟习柿子的分手齐大。

蛋黄果手脚山榄科的生果，其树枝、叶、花、果等各个器官能分泌白色乳状汁液，这种汁液质料像油漆雷同，很黏，可以从这些乳汁中索要访佛橡胶的物资，这类物资是优良的绝缘材料，还具有宽绰的经济价值。如胶木属可坐褥著名的古塔波胶；紫荆木属等种类的树皮含单宁，可提制栲胶。

熟习的蛋黄果梗阻易贮藏和运载，是以我们买到的大多是未全齐熟习的，需要催熟后再吃。可以把它和熟习的香蕉苹果放到一个袋子里后封口，诓骗这些生果开释的乙烯气体进行催熟，一般两三天就能吃了。

也可以班师将未熟蛋黄果班师遗弃在室温环境下，一段时分之内就会迟缓变软，用手轻握果子，嗅觉扫数这个词果子变黄、变软了就可以食用了。

此外，蛋黄果的果核中含有一些自然毒性因素，因此我们应该幸免食用蛋黄果的果核。

存放的小提出

蛋黄果含有的糖包括果糖、葡萄糖和蔗糖，有的蔗糖含量最高，也有的果糖含量最高。果糖含量高的冷藏以后口感会更甜，是以，熟透的蛋黄果可以冷藏一下再吃，也许更甜哦。

蛋黄果属于后熟型热带生果，室温（≥ 25 ℃）要求下只可存放 5 天傍边，温度越高果实越容易变软，也更容易陷落变质。提出将熟了的蛋黄果放在 10 ℃ 以下低温贮藏，一般可保存近 30 天。

转头

蛋黄果是一种热带生果品种，价钱也未低廉。自然口感像蛋黄一些有点"噎东说念主"，但比蛋黄绵密香甜，养分也可以，补维生素 C、膳食纤维、类胡萝卜素，还具有较高的抗氧化活性。如果你没吃过，还长短常值得买来尝鲜的哦！

参考文件

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谋划制作

作家丨薛庆鑫 注册养分师

审核丨阮光锋 科信食物与健康信谢绝流中心副主任

           顾垒 中科院植物学博士 齐门师范大学副讲明

谋划丨何通

责编丨何通

审校丨徐来、林林

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