封面新闻记者 姚箬君开云(中国)kaiyun网页版登录入口

天气越来越热，不少东谈主开动网购簇新椰子，拿来喝自然的椰子水。近日，一网友在外交平台共享了我方购买椰青的“神奇履历”：买了一箱椰青，开了其中4个，却差异倒出了黄色、粉色、灰紫色三种样式的椰子水，赶紧激勉了网民的围不雅褒贬，全球纷纷就这些椰子水能不可喝张开谈判。

△4个椰青倒出3种样式的椰子水（图源齐集）

平淡的椰子水应该是什么样式？出现多种样式的原因是什么？4月7日，封面新闻记者接头了中国热带农业科学院椰子有计划所加工有计划室主任张玉锋，他讲到，椰子水的样式跟椰子品种，加工和储存容貌等身分齐谈判系，可能出现粉色、黄色、褐色等样式变化，但若是椰子水呈紫色或灰紫色，或者率照旧发生变质，且滋味、口感不端的椰子水也不要饮用。

“椰子水在平淡景色下呈半透明景色，稍许浑浊，有点肖似于电解质水的形态。”张玉锋说，然而有些椰子水在储运或加工经过中会出现粉色、淡粉色景色，“举例有一种泰国香水椰的椰子水容易因为酚类物资氧化而呈现粉。”

△博主发布的视频截图（图源齐集）

针对微黄色或黄褐色的椰子水，张玉锋深切谈，这可能是椰子水经过高温加热等条目诱发好意思拉德反馈和焦糖化反馈而呈现的样式，“目下网上有流行的一种奶香椰，就经过了高温烤制经过，此条目下椰子水中的规复糖类就会与氨基酸/卵白质会发生反馈，生成褐色团员物。”

“但当椰子发生紫色、灰紫色或者灰褐色的变化就很终点，很可能系微生物混浊导致的。”张玉锋深切谈。

“椰子水是否变质，除了从样式不雅察，还不错通过气息或滋味鉴识”，张玉锋示意，“变质的椰子水会有异味，一些椰子水可能看上去照旧白白的，然而倒出来之后有起泡，尝起来会有彰着的异味。”

此外，他还提到，大部分椰子在其7-9个月龄时口感最好，“这时代踌躇椰子，是听不见水声的”。若是踌躇椰子能听见彰着水声开云(中国)kaiyun网页版登录入口，那么椰子可能照旧较为锻真金不怕火，这时代的椰子水变少、甜味裁汰，“这种椰子更多是用于椰肉的加工”。